Ingrédients
- Œufs frais4 pièces
- Filet de vinaigre blanc (optionnel)1 c. à café
- Sel, poivreau goût
Préparation
- 1Versez un fond d'eau (environ 1 à 1,5 cm) dans la casserole Saladmaster. Ajoutez le vinaigre si vous l'utilisez. Placez le support à œufs.
- 2Couvrez. Chauffez à 70 % d'énergie jusqu'à ce que l'eau frémisse / que la Vapo-Valve® commence à réagir.
- 3Dès que l'eau est chaude, cassez chaque œuf dans une alvéole du support. Remettez le couvercle immédiatement.
- 4Laissez cuire à la vapeur selon le tableau ci-dessous. Ne soulevez pas le couvercle avant la fin du temps choisi.
- 5Sortez les œufs avec une spatule, assaisonnez de sel et de poivre, servez tout de suite.
| Cuisson | Texture | Temps | Temp. au jaune |
|---|
| Coulant / poché | Blanc juste pris, jaune très liquide | 3-4 min | ≈ 62-64 °C |
| Poché classique | Blanc ferme, jaune coulant | 4-5 min | ≈ 64-66 °C |
| Rosé / crémeux | Jaune encore souple au centre | 6-7 min | ≈ 68-70 °C |
| Bien cuit | Blanc et jaune pris | 8-10 min | ≈ 72-75 °C |
Temps à partir du moment où les œufs sont dans la casserole chaude, couvercle fermé. Œufs sortis du réfrigérateur. Repère : le blanc n'est plus transparent, le jaune tremble encore pour un poché réussi.
- L'eau doit frémir avant d'ajouter les œufs. Si vous les cassez dans l'eau froide, le blanc file.
- Un fond d'eau suffit : les œufs cuisent à la vapeur, ils ne doivent pas nager.
- Œufs bien frais : le blanc se tient mieux dans le support.
- Le vinaigre aide le blanc à coaguler, mais il n'est pas obligatoire.
- Servez immédiatement : hors du feu, l'œuf continue de cuire 30 à 60 secondes.
Valeurs nutritives (pour 2 œufs, par personne)
156Kcal
12 gProtéines
2 gGlucides
10 gLipides
0 gFibres
