Ingrédients
- Pavés de saumon4 pièces de 150 g
- Citron1 pièce (zeste + jus)
- Aneth frais2 c. à soupe
- Chapelure fine3 c. à soupe
- Moutarde douce1 c. à soupe
- Sel, poivreau goût
Préparation
- 1Mélangez la chapelure, l'aneth ciselé et le zeste de citron pour former la croûte. Salez et poivrez légèrement.
- 2Badigeonnez chaque pavé de moutarde douce, puis recouvrez de chapelure aromatisée en tapotant pour qu'elle adhère.
- 3Préchauffez la poêle Gourmet 10,5" à 70 % d'énergie pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajoutez un léger filet d'huile d'olive au fond, puis gardez 70 % pendant tout le processus — ne baissez pas.
- 4Déposez les pavés côté peau vers le bas, sans couvercle. Laissez cuire à 70 % selon le tableau ci-dessous. Quand la peau se détache facilement, retournez délicatement pour terminer sur l'autre face.
- 5Servez avec un filet de jus de citron frais.
| Épaisseur | Rosé à cœur | Rosé | Bien cuit |
|---|
| ≈ 2 cm | 4-5 min | 6-7 min | 8-9 min |
| ≈ 2,5-3 cm | 6-7 min | 8-9 min | 10-12 min |
| ≈ 3,5 cm | 8-9 min | 10-12 min | 13-15 min |
Repères : rosé à cœur ≈ 46-48 °C au centre • rosé ≈ 50-52 °C • bien cuit ≈ 58-60 °C. Le saumon continue de cuire 1 à 2 minutes hors du feu.
- Préchauffez toujours à 70 %, puis ajoutez un léger filet d'huile d'olive au fond avant de poser le poisson.
- Ne baissez pas après le départ : la consigne est 70 % du début à la fin.
- Deux pavés maximum à la fois dans la 25 cm, sinon ils étouffent et ne colorent pas.
- Retournez le saumon seulement quand la peau se détache facilement.
- Laissez reposer 1 minute hors du feu avant de servir, puis ajoutez le jus de citron.
Valeurs nutritives (par portion)
285Kcal
29 gProtéines
6 gGlucides
16 gLipides
1 gFibres
